Come Preparare Insalata di Pasta di Caviale

Insalata di pasta al caviale è un piatto equilibrato dal punto di vista nutrizionale. Se preferite potete preparare un altro tipo di salsa, mescolando della maionese con il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di yogurt naturale. Oppure potete usare un tipo diverso di pasta corta.

Occorrente
320 g di pennette
3 uova
1 scatoletta di uova di lampo nere
1 scatoletta di uova di lampo rosse
1 limone
1 cucchiaio di senape
4 o 5 cucchiai di panna
Olio extravergine d’oliva
Sale

Fate bollire abbondante acqua in una pentola, salatela e buttatevi la pasta, cuocendola al dente. Scolatela, passatela rapidamente sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura, poi conditela subito con un filo di olio, mescolando. Lasciatela raffreddare. Nell’attesa fate rassodare le uova, mettendole in acqua bollente e calcolando 10 minuti di cottura dalla ripresa del bollore.

Toglietele dal fuoco, passatele sotto l’acqua e lasciatele raffreddare. Quindi sgusciatele e separate i tuorli dagli albumi. Sminuzzate i primi, tritate finemente gli albumi e unite il tutto alla pasta. Incorporate alla pasta i due terzi delle uova di lompo rosse e nere. Sciogliete in una ciotola una presa di sale con il succo del limone, poi aggiungete la senape e stemperatela con una forchetta unendo inoltre 4 cucchiai di olio a filo.

Sbattete la salsa per emulsionarla, quindi incorporate la panna, mescolando per ottenere una salsa legata. Versate la salsa sulla pasta e rigirate a lungo, ma delicatamente. Distribuitela in fondine e cospargetela di uova di lompo, così da creare un piacevole contrasto cromatico. Decorate a piacere con spicchi di uovo sodo.

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